桃のお菓子

岡山桃を使った美味しいお菓子を紹介します。

是非作ってみてネ！　感想も聞かせてね！　（御注文のページに通信欄があります。）

　　　生で食べるのとは、また違った食感が・・・ 　　とろけるような舌触りにうっとり

　　桃　　　４個 

　　砂糖　　　50〜６０ｇ

　　水　　　　５００cc

　　レモン汁　　大さじ　３

�@　桃は皮をよく洗う。

�A　鍋に砂糖、分量の水、レモン汁を入れて沸騰させ、

　　 砂糖が溶けたら桃を皮つきのまま加え、

    キッチンペーパーで落とし蓋をして,約１０分中火で煮る。

    火を止め、冷めたら桃をとり出して、冷蔵室に入れておく。

      桃のコンポート　　４個 　

      桃のクラッシュゼリー

　　　　　コンポートの煮汁　　３00�t

　　　　　粉ゼラチン　　　　　５g

        　　　　水　　　　　　大さじ　２

　　　�@　粉ゼラチンは分量の水にふり入れて、ふやかしておく。

　　　�A　コンポートの煮汁を２００�tになるまで煮つめ、火を止めてから、

　　　　　ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かす。

　　　    これをバットなどに流し入れ、冷蔵室で冷やしておく。

　　�B　�Aのゼリーを包丁で細かく刻み、皮をむいた桃のコンポートとともに皿に盛る。

　　　　　　芳醇な白桃のコンポートとなめらかなアイスクリームがかなでる

　　　　　　エレガントな味のハーモニーを！

　　　桃のコンポート　　２個

　　　バニラアイスクリーム(市販）

　　　　　　アイスデッシャー　４個分

　　　イチゴジャム　　　　　 大さじ４

　　　スライスアーモンド　　１０〜２０ｇ

　　　ホイップクリーム

　　　　　　生クリーム　　　１００�t

　　　　　　グラニュー糖　　　１０ｇ

　�@　桃のコンポートの皮をむき半分に切る。

　�A　ホイップクリームを作る。生クリームにグラニュー糖を加え８〜９分だてにする。　　　

　�B　冷やしたグラスにバニラアイスをおき、かぶせるように桃のコンポートを置く。

　�C　�Aのホイップクリームを桃のまわりに絞り、

　　　コンポートの上にジャムを掛けて、いったアーモンドを飾る。　

　桃のコンポート　　２個

　カスタードソース

　　　砂糖　カップ　１/３　　・　　牛乳　　カップ　　１

　　　小麦粉　　大さじ　１　・　　卵黄　　１個分

　　　　コーンスターチ　　　大さじ１

　　　　バニラエッセンス　　少々

　桃のコンポートのシロップ　　　少々

　スライスアーモンド　　　　　　　少々

　�@　桃のコンポートの皮をむき二つ割りにする。

　�A　カスタードソースを作る。分量の砂糖、小麦粉、コーンスターチをよく混ぜ合わせ、

　　　牛乳を少しずつ入れてのばし、火にかけて煮立ったら５分ほど練る。

　�B　別の鍋に卵黄を溶き、熱い�@を合わせ、再び火にかけ、煮立ったら火を止め、

　　　冷めるまでかき回し、エッセンスを加える。

　�C　�Bをシロップでゆるめ、桃のコンポートにかけ、いったスライスアーモンドを飾る。

　桃のコンポート　２個　・　バター　大さじ　１　・　　コンポートのシロップ　　カップ　１

　コーンスターチ　　少々　・　いちごソース（　いちご　１０個　・　白ぶどう酒　大さじ　１）

　�@　桃のコンポートの皮をむき二つ割りにする。

　�A　フライパンにバターを熱し、桃の汁をきって両面をサッと焼き、器に盛る。

　�B　シロップを煮たて、コーンスターチの水溶きでとろみをつける。

　�C　桃に�Bをかけ、ソース（イチゴをつぶして白ぶどう酒を混ぜる）を添える。

　　　　　　　桃の果肉をふんだんに使った香り豊かなしっとりケーキ　　

下準備

　・桃は4個とも皮を湯むきし、

　　タネをとってひと口大に切り、

　　それぞれレモン汁をかけておく

　・スポンジ生地は１cmの厚さに

　　横２枚に切る

　・粉ゼラチンは分量の水に

　　ふり入れてふやかし、

　　湯せんにかけて溶かしておく

　・型にバター（分量外）を

　　薄く塗っておく

　　桃　　２個　　・　　レモン汁　　小さじ　１

　　市販のスポンジケーキ　（直径１８ｃｍのもの１個）

　　シロップ　　

　　　　砂糖　小さじ　１と１/２　・　水　大さじ　１と１/２

　　　　ホワイトキュラソー　　少々

　　ババロア　

　　　 桃　大　２個　（正味１８０ｇ）

　　　　レモン汁　小さじ　１　・　砂糖　大さじ　３強

　　　　ホワイトキュラソー　　適量

　　　　粉ゼラチン　　小さじ　２と１/２　(水　　４０�t）

　　　　生クリーム　　１５０�t　（砂糖　　大さじ２強）　　　

　　　　卵白　1個分

　仕上げ用の生クリーム　５０�t　（砂糖　　小さじ　２）　　

　　�@ シロップを作る。砂糖と分量の水を耐熱容器に入れ、電子レンジで

　　　　約１分加熱してから、ホワイトキュラソーを加え、冷ましておく。

　　�A　スポンジ２枚に�@のシロップをかけてしみこませ、

　　　　１枚を型の底に敷いておく。

  　 �B ババロアを作る。ババロア用の桃と砂糖、ホワイトキュラソーを

　　　　ミキサーに入れ、 約１分かけてピューレ状にする。

　　　　(ミキサーがなければ、桃を裏ごししてから混ぜても。）

　  �C ボウルに�Bと溶かしたゼラチンを入れて混ぜ、氷水を入れた大きめのボウルに

　　　　浮かべて、冷やしながらとろりとするまで絶えず混ぜる。

　  �D 生クリームに砂糖を加え八分立てにし、�Cに２回に分けて加え、そのつど混ぜる。

　　�E 卵白をふわっとするまで泡立てて�Dに混ぜ、

　　　　さらにひと口大に切っておいた桃を加えて、軽く混ぜ合わせる。

　　�F �Aの型に�Eのババロアを流し入れ、もう１枚のスポンジでふたをする。

　　　　冷蔵庫で１時間以上冷やし、固まったら型から抜き出す。

　　�G　仕上げ用の生クリームに砂糖を加えて、八分立てにし、

　　　　�Fの表面にナイフなどで均一の厚さに塗る。

　桃　１個　・　砂糖　大さじ　４〜５　・　水　カップ　１　・　レモン汁　大さじ　１

　　�@　桃の皮をむき種を除いて、適当な大きさに切る。

　　�A　�@と砂糖、水をミキサーにかけ、レモン汁を加えて器に注ぎ、氷片を浮かせる。

　　　　　　ババロアやクレープなどに添えて！

　　　桃　（正味）　５００ｇ　・　　はちみつ　大さじ　８　・　コーンスターチ　大さじ　２

　　　白ワイン　　大さじ　３　・　水　　５００�t

　　　�@　桃は皮と種をとり除いて適当に切る。

　　　�A　�@の桃と分量の水とはちみつをホーロー鍋に入れ中火にかけ数分煮込む。

      �B　�Aをミキサーにかけ、よくつぶし、再び鍋に戻して弱火にかけ、

　　　　　一度煮立ててコーンスターチの水溶きを加えて光沢と濃度をつける。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　�C　火から下ろしてワインを加えて香りをつける。